探訪舌尖上的安全 | 廣東財(cái)經(jīng)大學(xué)項(xiàng)目組織學(xué)生走進(jìn)后廚交流會(huì)
發(fā)布日期：2022-03-09 發(fā)布者：
科橋餐飲辦公室11月27日下午14時(shí)，科橋餐飲廣東財(cái)經(jīng)大學(xué)項(xiàng)目邀請(qǐng)了多名學(xué)生代表進(jìn)入后廚，參觀日常飲食的加工場(chǎng)所環(huán)境，共同探討舌尖上的安全。
此次活動(dòng)由項(xiàng)目經(jīng)理莊春生主持，首先莊經(jīng)理向?qū)W生們展示了門(mén)禁識(shí)別非法闖入系統(tǒng)。只有提前錄入系統(tǒng)的食堂員工方可識(shí)別進(jìn)入，同時(shí)該系統(tǒng)擁有體溫測(cè)量和健康證到期提醒功能，在保障后廚安全的前提下，也規(guī)范了食堂工作人員的從業(yè)資質(zhì)要求。
現(xiàn)代餐飲把烹飪環(huán)節(jié)衛(wèi)生作為餐飲管理系統(tǒng)中的重要組成部分，科橋餐飲公司始終把食品加工衛(wèi)生放在第一位。廣東財(cái)經(jīng)大學(xué)項(xiàng)目也緊隨公司的發(fā)展方針，對(duì)后廚的標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范化做了細(xì)致的要求，堅(jiān)持5S標(biāo)準(zhǔn)化現(xiàn)場(chǎng)管理，從根源上保證了食品的安全衛(wèi)生。
科橋餐飲重視智慧后廚的建設(shè)，食堂配備自動(dòng)蔬菜清洗機(jī)、全自動(dòng)洗碗機(jī)、一體式凈水機(jī)、智能留樣冰箱、智能電子秤等設(shè)備。努力向信息化、機(jī)械化、高水平的后廚方向發(fā)展。
以智能留樣冰箱為例：傳統(tǒng)團(tuán)餐留樣的模式存在留樣多少、留樣時(shí)間、留樣人員等要素?zé)o法控制等弊端， 普通冰箱內(nèi)又隨意擺放，極其容易造成樣品的二次污染與丟失，發(fā)生重大食品安全事故后，往往無(wú)法追溯追查，造成了很大的管理責(zé)任。而廣東財(cái)經(jīng)大學(xué)項(xiàng)目采用的智能留樣柜在留樣時(shí)間、留樣量和留樣人等方面達(dá)到智能化安全管理要求，高效的規(guī)范了日常留樣工作，吸引了學(xué)生們的眼球。關(guān)于庫(kù)存食品的環(huán)境安全，莊經(jīng)理帶領(lǐng)同學(xué)們參觀了主食倉(cāng)庫(kù)、副食倉(cāng)庫(kù)等地的儲(chǔ)存環(huán)境，詳細(xì)地向同學(xué)們介紹了原材料的儲(chǔ)存方式和規(guī)范要求。
Part 02
聽(tīng)完后廚的詳細(xì)介紹，同學(xué)們來(lái)到了餐廳一樓。食堂工作人員精心準(zhǔn)備了薯片瓜子等零食，莊經(jīng)理與學(xué)生們面對(duì)面溝通，希望對(duì)科橋餐飲提出一些他們的寶貴建議，學(xué)生們積極發(fā)言，現(xiàn)場(chǎng)氛圍十分融洽。
學(xué)生們紛紛表示，很感謝科橋餐飲雅食園給他們提供了這次進(jìn)后廚的交流機(jī)會(huì)，在了解了科橋餐飲智慧化后廚建設(shè)后，很大程度上顛覆了他們對(duì)餐飲后廚的印象。
學(xué)生代表們對(duì)餐廳的人員狀況、設(shè)施安全、環(huán)境衛(wèi)生、食品狀況等工作給予充分肯定，這離不開(kāi)食堂工作者的辛勤付出，在接下來(lái)的工作中，科橋餐飲會(huì)始終如一，繼續(xù)為廣大師生提供令人放心安全的食物。
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