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民以食為天，食以安為先。學(xué)校食堂安全備受家長和社會的關(guān)注，也是蘇州教育系統(tǒng)的工作重點。10月27日-30日，JSETV（江蘇教育頻道）《江蘇校園安全報告》節(jié)目、CETV1（中國教育電視臺）《E視界》欄目就“如何把控學(xué)生用餐安全”的問題先后對同一個校園食堂——蘇州市高新區(qū)實驗初級中學(xué)食堂進(jìn)行了專訪報道。蘇大教服集團(tuán)科橋餐飲公司副總經(jīng)理錢正蘇作為食堂服務(wù)方負(fù)責(zé)人接受了采訪。

蘇州高新區(qū)實驗初中金山路校區(qū)每天約有2500名學(xué)生在校用餐，為保證師生飲食安全，科橋餐飲建立了成熟的安全管控體系，嚴(yán)守“十道關(guān)”，已經(jīng)連續(xù)14年為學(xué)校提供專業(yè)可靠的供餐服務(wù)。

食材驗收工作在每天凌晨進(jìn)行。所有食材分類分時送達(dá)，要保證新鮮度檢驗合格、檢疫合格、檢測報告與供貨商資質(zhì)合格，并做到有票可驗、有證可查。

所有食材依據(jù)原料性質(zhì)、按照5S標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行分類存儲，定點定位、離地離墻，張貼標(biāo)簽、先進(jìn)先出。

新鮮食材進(jìn)入加工間后根據(jù)種類不同，分為葷菜、水產(chǎn)、素菜三個加工區(qū)；為避免交叉污染，食材加工的每個環(huán)節(jié)均有嚴(yán)格標(biāo)準(zhǔn)。

為確保營養(yǎng)均衡，口味多樣，食堂營養(yǎng)師精心配制菜單，提前一周向師生家長公布，確保“每周不一樣，三周不重樣”。

菜品由專人品嘗、測試記錄中心溫度、做好留樣后送往供餐間；工作人員進(jìn)入供餐間要二次更衣，洗手、消毒。

除餐具要進(jìn)行徹底消毒外，食堂加工、盛裝食材的工具用具均要做到每日消毒，同類型不同功能的用具嚴(yán)禁混用，市監(jiān)局和第三方進(jìn)行定期和不定期檢測。

學(xué)校校醫(yī)每天從人員、環(huán)境衛(wèi)生、原料采購、加工過程、清洗消毒以及專間管理六個環(huán)節(jié)對食堂進(jìn)行檢查監(jiān)督。

所有工作人員進(jìn)入食堂內(nèi)部，必須統(tǒng)一規(guī)范化著裝，由食品安全管理員進(jìn)行健康查詢后方能上崗；各區(qū)域明顯位置均張貼有SOP（標(biāo)準(zhǔn)作業(yè)程序）流程圖。

學(xué)校組織家委會成員，參觀制作流程，陪孩子共同用餐，對食堂提出改進(jìn)建議。

食堂做到監(jiān)控?zé)o死角，與市場監(jiān)督局聯(lián)網(wǎng)共治。通過明廚亮灶，學(xué)生家長就餐時可在電視上實時觀看后廚加工烹飪細(xì)節(jié)。

學(xué)校將“校長陪餐”制度化，校長每天與學(xué)生食用相同的套餐，聆聽學(xué)生的需求和建議。

保證學(xué)生舌尖上的安全，是學(xué)校食堂的神圣職責(zé)；提供安全美味的校園餐飲服務(wù)，教育后勤人要闖的遠(yuǎn)不止“十道關(guān)”，只有規(guī)范流程管理，嚴(yán)格把好安全線，才能為校園食品安全筑牢“防火墻”。